Kasaplardan kurban eti için dinlendirme ve doğru saklama uyarısı…
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin doğru kesim, parçalama ve saklama süreçlerine ilişkin önemli uyarılarda bulundu.
Güla, kurbanlık hayvan seçiminde küçükbaşlarda yara ve sakatlık bulunmamasına dikkat edilmesi gerektiğini, büyükbaşlarda da aynı hassasiyetin geçerli olduğunu belirtti. Koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini ifade eden Güla, “kapak” diye tabir edilen diş yapısının da kontrol edilmesinin önemine değindi.
Kurban kesimlerinin mümkün olduğunca mezbahalarda ve işi bilen kasaplar tarafından yapılması gerektiğini vurgulayan Güla, bu sayede hem etin ziyan olmayacağını hem de derinin zarar görmeyeceğini söyledi. Kurban derilerinin de milli bir değer olduğunu hatırlatarak, Kızılay gibi kurumlar aracılığıyla değerlendirildiğini ifade etti.
Büyükbaş kurbanlıklarda etlerin hisseleme işleminin ardından dinlendirilmek üzere kasaplara teslim edilmesini öneren Güla, profesyonel kasapların etleri eşit ve doğru şekilde parçaladığını belirtti. “Antrikot, bonfile ve biftek gibi kısımlar eşit şekilde ayrılarak daha hakkaniyetli bir dağıtım sağlanır” dedi.
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı, ayrıca büyükbaş hayvanlarda kilogram başına işleme ücretinin 30–50 TL arasında değiştiğini, küçükbaşta ise kesim ücretlerinin 1500–2000 TL civarında olduğunu aktardı.
Etlerin doğru saklanmasına da dikkat çeken Güla, sıcak etin doğrudan poşetlenmemesi gerektiğini belirterek şu uyarıyı yaptı: “Et 2-3 saat dinlenip buharını atmalı. Aksi halde dolaba konulduğunda altı ve üstü donar, ortası bozulur. Sıcak et poşete konursa zarar görür.”
Vatandaşların etleri serin ortamda dinlendirmesi ve mümkünse kasap dolaplarında muhafaza etmesi gerektiğini söyleyen Güla, bu yöntemin hem daha hijyenik hem de daha sağlıklı olduğunu vurguladı.
