Et ürünlerinin tüketiciye daha şeffaf ve belirlenen standartlara uygun şekilde sunulmasına yönelik yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlandı.
Yeni tebliğle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve çeşitli et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya arz koşulları yeniden düzenlendi.
Et ürünlerinde farklı protein kaynaklarına sınırlama
Düzenlemenin önemli başlıklarından biri, et ürünlerinin yapısına eklenebilecek bileşenlerle ilgili oldu. Et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı olarak kullanılabilecek farklı bileşenlerin ürünlere katılmasının önüne geçildi.
Ürün ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta gibi dolgu maddelerinin kullanımını engellemeye yönelik de yeni kısıtlamalar getirildi.
Sucuk ve pastırmada yeni kurallar
Geleneksel et ürünleri arasında yer alan sucuk, pastırma ve kavurma için de üretim koşullarında değişikliğe gidildi.
Yeni düzenlemeyle bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek.
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, düzenlemenin geleneksel ürünlerin niteliğinin korunması açısından önem taşıdığını belirterek, ürünlerin içeriklerinin farklı katkılarla değiştirilmesinin önüne geçileceğini ifade etti.
Dönerde üretim şekli etikette yazacak
Döner ürünlerinde tüketicinin ürünün niteliğini daha kolay anlayabilmesi için etiketleme kuralları da değiştirildi.
Bundan böyle dönerin üretim şeklinin etikette açıkça belirtilmesi gerekecek. Ürünler “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” ifadeleriyle tanımlanacak.
Böylece dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığı ambalaj üzerindeki bilgilendirmeden anlaşılabilecek.
Burger ürünlerine köfte standardı
Yeni tebliğle burger ürünleri için de belirli kriterler getirildi. Burger ürününün tanımı oluşturulurken, üretiminin köfte kriterlerine uygun şekilde yapılması şartı getirildi.
Kanatlı ürünlerinde ise yağ oranına ilişkin sınırlar değiştirildi. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürüldü.
Bakan Yumaklı: Güvenilir gıda için düzenlemeler sürecek
Bakan Yumaklı, yeni standartların güvenilir gıdanın sağlanmasına yönelik çalışmaların bir parçası olduğunu belirtti.
Yumaklı, et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta kullanılmasına son vermeyi hedeflediklerini, sucuk ve pastırma gibi geleneksel ürünlerin içeriğinin korunacağını ve dönerin üretim şeklinin tüketiciye açık biçimde aktarılacağını ifade etti.
Tavuk dönerdeki yağ oranının yüzde 15’e indirilmesiyle standartların daha net hale getirildiğini belirten Yumaklı, sofralara ulaşan ürünlerin güvenilir ve belirlenen kalite koşullarına uygun olması için denetim ve düzenlemelerin devam edeceğini kaydetti.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre
Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri için geçiş süreci de belirlendi. Mevcut işletmelerin yeni düzenlemenin hükümlerine 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlaması gerekiyor.