Peynir üretimi ve etiketlemesinde yeni dönem başladı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretiminden muhafazasına ve satışına kadar birçok alanda standartlar güncellendi. 2015 tarihli önceki tebliğ yürürlükten kaldırılırken, işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027’ye kadar geçiş süresi tanındı.
Bazı peynirler için en az dört ay olgunlaştırma şartı
Yeni tebliğe göre çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilen sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya sunulamayacak. Bu ürünlerin satışa çıkarılabilmesi için uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.
Peynir etiketlerinde “köy peyniri” ve “doğal peynir” ifadeleri yasaklandı
Düzenlemeyle peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemelerin kullanılması yasaklandı.
Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş çiğ sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerde ise etiket üzerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesinin bulunması zorunlu hale getirildi. Bu ibarenin ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre puntoda yazılması gerekecek.
Hayvan görselleri için yeni kısıtlama getirildi
Birden fazla hayvan türünün sütü kullanılarak üretilen peynirlerde, süt türlerinin kullanılan miktara göre çoktan aza doğru sıralanması zorunlu olacak. Ayrıca bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun veya keçi görsellerine yer verilemeyecek.
Peynir üretiminde kullanılamayacak maddeler belirlendi
Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soyanın ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla kullanılan nişasta ise bu yasağın dışında tutuldu.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek. Sert kabuklu meyvelerin peynir üretiminde ezme veya püre halinde değil, tane ya da parça şeklinde kullanılması gerekecek.
Peynirlerin 10 derecenin altında muhafaza edilmesi zorunlu
Tebliğ kapsamında tanımlanan tüm teleme ve peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçlerinde 10 derecenin altında tutulması zorunlu hale getirildi.
İşletmelere 30 Nisan 2027’ye kadar süre tanındı
Mevcut gıda işletmecileri, yeni düzenlemelere uyum sağlamak için 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresine sahip olacak. Bu tarihe kadar eski tebliğin hükümleri geçerliliğini koruyacak. İşletmelerin belirtilen süre içerisinde üretim ve etiketleme altyapılarını yeni düzenlemeye uygun hale getirmesi gerekecek.