Sığır karkasının pazar fiyatı sıcak ağırlığa göre belirlenecek.
Tarım ve Orman Bakanlığı, bir süredir üzerinde çalıştığı “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik Taslağı”nı görüşe sundu.
Taslak düzenlemeyle, kırmızı et sektöründe uygulama birliğinin sağlanması amacıyla karkas sığır etinin fiyatlandırılmasında “sıcak karkas ağırlığının” esas alınması öngörülüyor.
Mevcut uygulamada sektörde pazar fiyatının belirlenmesinde soğuk karkas ağırlığı dikkate alınıyor. Teslim edilen ürünlerde soğutma kaynaklı ağırlık kaybı ise varsayımsal olarak yüzde 2 üzerinden yeniden düşülüyor. Bu durum, ürünün ağırlığı konusunda tereddütlere ve mükerrer fire uygulamalarına yol açabiliyor.
Fire kesintisinin önüne geçilecek
Taslakta, karkasların pazar fiyatlarının belirlenmesinde esas alınacak ağırlığın sıcak karkas ağırlığı olarak netleştirilmesi planlanıyor.
Böylece karkas sığır alımlarında hesaplama ve ödeme sırasında fire kesintisi uygulanmaması amaçlanıyor.
Kesim sonrasında karkas etin soğutulması sırasında nem kaybı ve buharlaşmaya bağlı olarak ağırlık azalabiliyor. Taslağa göre bu kayıp, üretici veya satıcının fiilen teslim ettiği ürünün kalite ve miktarındaki bir eksiklikten değil, karkasın muhafaza ve işletme süreçlerinden kaynaklanan doğal ve teknik değişimden kaynaklanıyor.
Sıcak karkas ağırlığının esas alınmasıyla, soğutma kaynaklı ağırlık kayıplarının varsayımsal yüzde 2 oranında yeniden düşülmesine yönelik uygulamanın da önüne geçilmesi hedefleniyor.
Sektörde şeffaflık artırılacak
Düzenlemeyle ülke genelinde mükerrer fire uygulamalarının engellenmesi, uygulama farklılıklarının ortadan kaldırılması, ölçüm birliğinin sağlanması ve ihtilafların önlenmesi amaçlanıyor.
Ayrıca üretici ile işletmeler arasındaki ticari ilişkilerde şeffaflığın artırılması, hakkaniyet ilkesinin korunması ve sürdürülebilir bir tedarik yapısının desteklenmesi öngörülüyor.
Öte yandan, Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğünce yürütülen karkas sınıflandırmasına ilişkin sekretarya hizmetlerini yürütme, ilgili eğitimleri ve kontrolleri yapma görevinin Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredilmesi planlanıyor.
“Soğutma süresince ortaya çıkabilecek suistimal ortadan kalkar”
Ulusal Kırmızı Et Konseyi Başkanı Ahmet Hacıince, standart kesim uygulamalarının kırmızı et sektörü açısından büyük önem taşıdığını belirterek, Tarım ve Orman Bakanlığının bu kapsamda yürüttüğü çalışmaları sektör olarak takdirle karşıladıklarını söyledi.
Hacıince, sektörde zaman zaman standartlara ilişkin çeşitli konuların gündeme geldiğini, bunlardan birinin de kesimhanelerde fiyatlandırma ve ödemeye esas tartımın soğuk mu yoksa sıcak mı yapılacağı olduğunu ifade etti.
Konsey olarak görüşlerinin, fiyatlandırma ve ödemeye esas tartımın sıcak karkas üzerinden yapılması yönünde olduğunu belirten Hacıince, bu uygulamanın üreticinin ürün miktarını kesimin hemen ardından kantarda görmesini sağlayacağını söyledi.
Hacıince, sıcak tartımın benimsenmesiyle üreticinin ürünün soğumasını beklemek zorunda kalmayacağını, soğutma sürecinde ortaya çıkabilecek suistimallerin önlenebileceğini ve soğutma sistemlerinden kaynaklanan yetersizliklerin tartıma yansımayacağını ifade etti.
Tartımın anında belgelendirilmesinin de hukuki boşlukların önüne geçeceğini belirten Hacıince, Konseyin görüşünün hayvanların kesiminden sonra en geç bir saat içinde tartım yapılması yönünde olduğunu kaydetti.