Et ürünlerinde yeni dönem…
Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğini artırmak, tüketicilerin haklarını korumak ve haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”nde değişikliğe hazırlanıyor. Kısa süre içinde Resmi Gazete’de yayımlanması beklenen düzenlemeyle et ürünlerinin içeriği ve üretim süreçlerine ilişkin yeni kurallar getirilecek.
Düzenlemeyle, ürünlerde kullanılan etten kaynaklanan protein ile üretim teknolojisi gereği eklenmesi zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein veya azot kaynağı olarak kullanılabilecek başka bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Burger için yeni üretim kriteri
Tebliğe ilk kez “burger” tanımı ve buna ilişkin kriterler eklenecek. Buna göre burgerin, köfteyle benzer üretim yöntemi kullanılarak ve köfte için belirlenen kriterlere uygun biçimde hazırlanması zorunlu olacak.
Et ürünlerinde dolgu amacıyla kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da kısıtlama getirilecek. Nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünlerinin de ürünün ağırlığını artırmak gibi amaçlarla, üretim teknolojisinin gerektirdiği kullanımın dışında değerlendirilmesi engellenecek.
Sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme kaldırılıyor
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde tütsüleme işleminin kullanılması yasaklanacak. Böylece bu ürünlerin geleneksel tat ve aroma özelliklerinin korunması hedeflenecek.
Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da izin verilmeyecek. Düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin “inovatif ürün” niteliğinde çeşitlendirilmesi yerine geleneksel ürün olarak üretilmeye devam etmesi amaçlanıyor.
Dönerin türü etikette açıkça yazacak
Döner satışında da yeni bir dönem başlayacak. Üretim şekline göre ürünün adının etikette açık biçimde belirtilmesi zorunlu olacak. Buna göre dönerler “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde adlandırılacak.
Kanatlı ürünlerinde yağ oranı düşürülecek
Düzenlemeyle kanatlı sucuğunda kilogram başına kalsiyum miktarı 350 miligramdan 400 miligrama çıkarılacak.
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti ürünleri için ayrı ayrı düzenlenecek. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı ise yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.
